Как выбрать помещение для кофейни?
Существует несколько форматов кофейни. Coffee to Go ориентирован на максимальное количество сваренных чашек кофе, "островки" в торговых центрах предлагают большой ассортимент напитков. Проще открыть кофейню без своей кухни - тогда не потребуются дополнительные помещения. Выпечку и десерты можно заказывать у поставщиков. Для открытия кофейни можно арендовать помещение свободного назначения (ПСН) https://rioteks.ru/constructions/biznes-tsentry/rts-volgogradskiy/ — его проще переоборудовать под свои задачи.
Критерии выбора места для кофейни
Для кофейни очень важна посещаемость. Если это торговый комплекс или бизнес-центр, то нужно выбирать холл или другое место, через которое проходит много людей. Плюсом может стать отдельный вход. Тогда в кофейню смогут попадать люди с улицы.
В бизнес-центрах и торговых комплексах нужно оценивать расположение кафе и баров. Если их много, то потенциальные клиенты могут не дойти до кофейни. Нужно изучить меню конкурентов и подумать, что именно предложить людям. Например, кофе на растительном молоке или молочные коктейли. Из еды можно предложить салаты и закуски для вегетарианцев и придерживающихся правильного питания.
Можно рассмотреть возможность расстановки столов. Некоторым работникам будет удобно работать в кофейне, а не в офисе. Например, фрилансерам. Другим может просто понравиться смена обстановки.
Продумывайте особенности меню кофейни. Можно предлагать разные способы заваривания кофе: с помощью пуровера, гейзерной кофеварки, кофемашины и т. п. Изучите потребности аудитории. Например, клиенты могут оценить экспериментальные виды напитков.